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EL PERCEBE

Percebeiros

Forjado en los fuertes embates del oleaje, el percebe recibe las esencias de la pureza del Cantábrico para convertirse en un bocado exquisito.

Apenas precisa elaboración para que libere sus propiedades: se cuece con sal lo mínimo imprescindible para que desate su sabor y cualidades.

El marisqueo del percebe es una arriesgada actividad realizada de manera totalmente manual. Los profesionales se acercan a las piedras saltando desde embarcación ó por tierra, llegando incluso a descolgarse por los acantilados.

Hace falta ser muy hábil para cavar percebe, ya que, a parte de la peligrosidad de faenar en unas zonas tan expuestas al oleaje, hay que ser capaz de separar el percebe de la roca sin cortarlo, para no estropearlo y mantener su calidad.

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